Taco de queso en aceite aromático, anchoa y apio encurtido

Queso, anchoa y apio. Un entrante de elaboración sencilla para estos días festivos.

(4 personas aprox.)

– 1 taco de queso zamorano Alonso Bariego
– 100 ml de aceite de oliva virgen extra
– 1 rama de tomillo
– 1 rama de romero
– 1 rama de salvia
– 50 gramos de jarabe de agua y azúcar a partes iguales
– 15 gramos de puré de aceitunas negras
– 4 unidades de anchoas de Santoña
– 1 unidad de apio verde
– 25 gramos de vinagre de vino blanco
– Perifollo

Preparación

Para el queso en aceite aromático:
– cortar el queso zamorano Alonso Bariego en dados de 3 x 3 centímetros e introducir en el aceite de oliva, añadir los aromáticos y dejar macerar.

Para el apio encurtido:
– cortar bastones de apio, pelar previamente y cortar en dados de “brunoise”, introducir la mezcla del jarabe y vinagre, reservar.

Acabado y presentación

Pintar el fondo del platito con el puré de aceituna negra, colocar encima el taco de queso escurrido y a su vez encima una anchoa enrollada, colocar el apio dentro de la anchoa y terminar con un poco de perifollo.

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