Ñoquis de patata salteados con Mejillones y velouté de su jugo

Elabora una receta gallega a base de Ñoquis de patata salteados con Mejillones en escabeche y velouté de su jugo.

A continuación os dejamos con una receta gourmet elegante a la par que exquisita: Ñoquis de patata salteados con Mejillones y volouté de su jugo. Se trata de una receta adaptada del libro “El Mar en Conserva” elaborado por conservas Frinsa.


Ingredientes para los ñoquis:

• 1 kilo de patatas
• 200 gramos de harina
• 1 huevo
• Sal

Ingredientes para el volouté:

• Una lata de mejillones en escabeche
• 15 gramos de mantequilla
• 15 gramos de harina
• 250 ml de leche
• Ajo

Elaboración:

1. Escurrimos el escabeche de los mejillones y reservamos.
2. Pelamos y lavamos las patatas y las cocemos en agua hirviendo.
3. Las escurrimos y las pasamos por un pasapurés cuando todavía estén calientes. Añadimos un poco de sal y el huevo y mezclamos. La harina la iremos añadiendo poco a poco hasta formar una masa perfectamente manejable con las manos.
4. Hacemos pequeñas bolitas con la masa y las cocemos en agua hirviendo y un poco de sal.
5. Para el volouté, hervimos el jugo de la lata de mejillones con la de leche y ligamos en roux (con una mezcla de mantequilla y harina).
6. Salteamos al ajillo los ñoquis con los mejillones y posteriormente salseamos con el volouté.

Consejo Gourmet: te recomendamos que acompañes esta receta de Ñoquis de patata salteados con mejillones y velouté de su jugo con un vino blanco tipo Albariño. Los mejillones y el albariño son dos de los productos gallegos más codiciados, por lo que te animamos a que los pruebes al unísono.

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